体育游戏app平台还加了青口（海虹）和贝柱-开云(中国)Kaiyun·官方网站 登录入口

� � 驱驰相告，《口角厨师：照拂阶层战争》如故播到第 2 季，下周二就能纵贯大结局！

连忙来写写安利，你们周末刚好不错刷起来 ~

第二季了，如故要艳羡一下，节拍真是太棒了！

一个厨艺比赛综艺，愣是拍出了竞技体育的嗅觉，一丝儿不朦拢，又很会吊不雅众胃口，看得东谈主心潮澎湃。

本年参赛的白厨师们，也相当有来头、有看头。

劳动过江主席的中餐行家、韩国青瓦台行政主厨、《委托了雪柜》小分队 ......

果然还有专作念寺刹斋饭的释教法师参赛

* 白厨师 = 明星主厨，黑厨师 = 草根 / 新东谈主厨师。

以至，还找来了上一季早早淘汰的两位白厨师，进行"隐蔽白厨师"新生之战。

和黑厨一皆海选，其他白厨在二楼不雅赛，隔着屏幕都感受到压力，看点大大滴有！

i 东谈主地狱名地方

再往下看，还有大厨们两两组队、四手联弹的赛制。

然鹅，前一秒如故手牵手、似漆如胶的好队友。

7 进 2 半决赛中，还新增了无穷照拂天堂赛制。

500 种食材任你挑，作念什么菜任你选，只须能在 180 分钟内拿到本轮最高分。

这满满两大柜子的食材，几乎是厨娘煮夫的梦念念厨房啊！

不错老淳结实用满 180 分钟只作念一谈菜，也不错在收尾本领内无穷刷分。

况且，疑似有东谈主把这一轮诬陷成积分赛，3 小时内哐哐端出了 5 谈菜，非常可儿

种草了海参酿燕窝� �

以及，选手们的恶梦——无穷照拂地狱，返场了！

此次主食材换成了饭缩力拉满、频频被用作配菜或点缀的胡萝卜

当它跃升主角，怎样样才能兼顾创意和完成度来突显出它的风仪呢？

且看诸位大厨交出的答卷 ~

一档节目看下来，种草了很多菜谱，如故暗暗记了很多页札记。

念念着逐一复刻起来，就先从这谈菜开动吧——

马赛鱼汤

马赛鱼汤（Bouillabaisse），原是渔民将卖剩下的渔获，搭配香料一锅乱炖而成。

如今早已成为法国菜的经典代表，踏进天下名菜行列。

《口角厨师 2》里海选赛段，法餐厨师就用一谈马赛鱼汤降服了评委。

1980 年，马赛的厨师们齐集制定了《马赛鱼汤宪章》，规则了马赛鱼汤的制作程序。

比如，至少要用到 4 种不同品种的海鱼，还严令谢却出现贝类。

不外，21 世纪都往时 1/4 了，当今的马赛鱼汤不错说百无禁忌。

海鱼几条都行，贝类爱怎样放怎样放，还不错加鱿鱼、虾等等海居品，解放度终点高。

像节目里法餐选手，就用到了鮟鱇鱼、龙虾还有蛤蜊。

极新鮟鱇鱼不好买，也难贬责，我用的是海鲈鱼和黄花鱼。

换成鲷鱼、鲳鱼、鳕鱼、鳐鱼、比目鱼等等都 OK，也不错奏凯买小杂鱼。

另外用了黑虎虾，虾头、虾壳和鱼骨一样，都是鲜味炸弹，拿来熬汤再好不外。

贝类除了蛤蜊，还加了青口（海虹）和贝柱，又鲜又丰盛！

毕竟是地中海照拂，熬高汤还需要用到无数蔬菜和香料。

蔬菜极具地中海风情，洋葱、西芹、胡萝卜、番茄和球茎茴香（茴香头）。

番茄品种还挺影响汤底的，最安利桃梦茜番茄，煮出来终点甘甜，也不错用好一丝的小番茄。

平庸番茄煮出来，鲜亦然鲜的，甜度就没那么彰着了。

香料即是大蒜、香叶、百里香，当地东谈主还会用干橙子皮，我们换成陈皮更妙 ~

最不可不祥的是藏红花，汤底金黄的光辉和非常风仪，都有它的功劳。

要是家里有买了积灰的藏红花，不妨为它"包一顿饺子"

马赛鱼汤，Bouillabaisse，由 Bouillir（烹煮）和 Abaisser（裁减、减少）构成。

也即是说，先大火煮沸，后再用小火熬制。

熬好了搅碎、过滤，就获取了纯碎版高汤。

余秋雨曾在普罗旺斯吃到马赛鱼汤后，愤而写下"又腥又咸、又老又柴"的差评。

我猜，应该是吃到了传统版块的马赛鱼汤：

整鱼连肉带骨丢进去熬汤，终末把鱼肉夹出来当菜吃，原汤化原食，很难不老啊

我们的作念法是高汤熬好了，再把鱼肉、海鲜放进去煮，保证厚味！

- 马赛鱼汤   -

  [ 食材 ]

海鱼（鲈鱼、黄花鱼）2 条 贝类（青口 / 蛤蜊 / 贝柱等）300g 海虾 6-8 只  

番茄 1 大个 胡萝卜 1/2 根 西芹 200g 洋葱 1/2 个 茴香头 150g 大蒜 4 瓣  

白葡萄酒 3 大勺 藏红花 1 小撮 香叶 2 片 百里香 1 根 红椒粉小数 橙子皮 / 陈皮 1 瓣 番茄膏 1 大勺 黑胡椒碎 1 小勺

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 海鱼去鳞、去内脏后，取鱼排，改刀成大块，鱼骨剪成块

2. 虾去头去虾线，虾头去虾肠虾胃，虾壳虾头留用，虾开背

3. 起锅加橄榄油，加入鱼骨、虾头、虾壳煎炒香，再加入洋葱、蒜粒、西芹、胡萝卜、茴香头、番茄块，炒至变软

4. 加入 1 大勺番茄膏、1 小瓣陈皮、1 根百里香、1 片香叶、几根藏红花、小数黑胡椒碎、红椒粉，炒香

5. 烹入白葡萄酒去腥增香，炒至乙醇蒸发后，加入适量开水没过食材，大火煮沸转小火炖 30 分钟

6. 夹出香叶、陈皮、虾头后，将海鲜汤倒入破壁机 / 均质机中打碎，过滤出汤渣

7. 加吐好沙的的贝类煮至启齿，再加入鱼块、虾、贝柱煮 2 分钟，补小数黑胡椒碎调味即可

法国当地吃马赛鱼汤，会把汤当成前菜，吃收场再把鱼肉、海鲜当主菜上桌。

还会配上头包，抹上蒜泥、蛋黄酱吃。

在家念念怎样吃就怎样吃嘛，整锅端上桌都行 ~

真是无敌推选先喝一口汤，不是老王卖瓜，巨巨巨好喝！

是一种很显著、领略、高档的鲜、甜，甜味以至比鲜味更直给，进口立马瞪大眼睛 ~

念念念念亦然嘛，这样多蔬菜、香料、海鲜，怎样可能不厚味。

此时无比赞同法国剧作者 Alfred Capus 对马赛鱼汤的刻画，"海鲜和阳光的滋味"！

鱼肉是单独煮的，海鲈鱼肉质更紧实，黄花鱼肉质更细嫩，都厚味。

贝类个个肥嘟嘟，进口软、嫩、弹，挂上了汁水即是鲜味的 N 次方 ~

拍到第二季了，这一季看下来更为白厨师们的和缓所动容。

大部分白厨师如故作念到平庸厨师一辈子够不到的位置，如故应许来和后辈切磋。

比赢了是理所天然，比输了未免遭逢质疑，说真话比黑厨师要付出更多的勇气。

作念到了主厨的位置依然不错为后辈打下手、切配菜，这份气度相同令东谈主赞赏。

天然心爱的几位白厨师没能走到决赛，但归正我是一定会去主厨们的餐厅打卡的！

也迎接看过节主义一又友们来驳倒区商榷商榷 ~

最近还写了这些

这里是告白

断货多久就被催了多久的牛奶贝柱，终于补货了！

11 月极新捕捞，全部拿获自山东烟台隔壁海域，安全无浑浊，不泡水、不包冰、无锁水剂。

配料表干净到只须扇贝，讲真，这样的贝柱在超市根底买不到。

我们合营的是专作念扇贝出口 20 余年的大厂，出品的贝柱正常直供给高端餐饮作念生食刺身，这批贝柱更是从日本订单里扣下来的。

60/80 粒大个头，一份里含 100g*5 小袋，一餐刚厚味一小袋，无用惦记反复解冻的问题。

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奏凯的贝柱煎、蒸、炒、滚汤皆可，热烈提议减脂党、打工东谈主、宝妈都囤！

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