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作家 |餐饮雇主内参内参君

平均列队3小时！

湖北省“省汤”，火了

从漂亮菜到黑鸭煲，本年的武汉餐饮可谓出尽风头。

最近，内参君在探店时发现，武汉的经典家常菜——藕汤，也运转了区域延长。

如来菜·湖北头牌藕汤，在武汉开出了21家店，自旧年11月起参加北京并开出8家门店，本年6月下旬参加深圳，如今已开出2家门店。

快速延长的同期，东说念主气也居高不下。花消者发帖称我方“三点钟拿号，才赶上四点半的第一波入场”，品牌官方账号以至发布了“取号指南”，号召全球错峰取号，减少列队时候。

又如玖孔煨·头牌藕汤馆，深耕华南，旧年8月参加广州，如今仅广州照旧开出11家店。本年3月份，玖孔煨3.0版块上线，限时138元三东说念主套餐的扣头，诱惑了宽敞花消者体验，被称为“广佛深藕汤东说念主气王”。

在传统楚菜以外，市面上还出现了一批和会品牌。

如成都的藕然间，就主打“养生汤锅”，将藕汤与暖锅相纠合，现在已在成都开出近20家门店；藕王一品养生汤·烤肉，则在烤肉以外增多了藕汤，卤莽传统烤肉不健康的刻板印象。

“淡口味”的藕汤，为何能走向寰球？

湖北多湖、善产莲藕，洪湖粉藕尤为出名，一碗藕汤，也成了不少当地东说念主心中最经典的“家乡味”。

在很长一段时候里，动作湖北的区域好意思食地标，藕汤都莫得延长开来。而跟着藕汤作念品牌、寰球延长，为市场带来了一条分辨于传统川湘菜的延长旅途。

传统川湘菜重油重辣，口味上就极具骚动性，跑出了如费大厨、川湘子等品牌，向外“入侵”的势头极猛。与之比拟，以藕汤为代表的楚菜，口味偏淡，本人的成瘾性较低。或者也因此，品牌们会在延长时隆起“藕汤”这一大单品，以“小众指向”为顾主带来崭新感。

除了把藕汤这一大单品单拎出来动作锚点，藕汤餐饮品牌的爆发，还有其他密码。

其一，陆续砂锅热度，强调慢火煨煮，多维传递厚谊价值。

频年来，砂锅因其私有的焰火气、圭臬化顺利出圈；藕汤，相同一桌一煲，上锅时还在翻腾。在菜品接收上，部分连锁品牌如来菜、玖孔煨等，将筒子骨与九孔莲藕共同煨炖，每个小锅中都会有一根完整的筒子骨，厚谊价值拉满。

联贯砂锅热度的同期，藕汤们又走出了我方的各异化旅途。

从品牌定名运转，就紧扣正统与特点：如以“九孔莲藕”强调食材稀缺性，以“湖北头牌”突显品牌地域标杆地位，以“老技巧”暗喻匠心传承……让花消者未曾其味，就能建树基本信任。

私有的门店装修，更将“小火慢煨”的居品作念法可视化。如门头、门店表里，均随地可见如“粗砂铫子小火煨足8个小时”“当日现煨”等口号；步初学店，最初入宗旨，常常是摆放整都的一转排砂锅，与半灵通式的厨房统统，可灵验排除花消者对“预制菜”的记挂。

其二，健康养生，东说念主均不外百，不啻面向家庭聚餐。

藕汤清淡，主要原料仅有莲藕和猪骨汤，合顺应下花消者对健康、养生的需求，诱惑了宽敞家庭客群前往花消。但同期，品牌并未局限于此，如来菜，就推出了单东说念主责任日午餐，小炒菜配米饭，竣工适配午餐“一东说念主食”。

在价钱上，尽管选址市场，但藕汤品牌们的东说念主均价钱并不算高。如来菜，在北京的东说念主均价钱为八九十驾驭；广州的玖孔煨更是将价钱拉低至五六十，以至曾打出135元三东说念主餐的开业优惠，用高性价比裁减尝试门槛，将湖北家常菜从“家庭聚餐”拓展到平时花消。

其三，政府助力，鼓舞藕汤革命发展。

从广西螺蛳粉到淄博烧烤，破圈后的餐饮品类都得到了当地政府的撑合手，藕汤的发展，相同离不开当地政府的正向引颈。2024年5月，湖北省食检院牵头制定的湖北省食物安全所在圭臬《湖北藕汤》持重施行，对预包装藕汤居品的领域、术语和界说、技术条款、锤真金不怕火王法等都作念出了明确顺序，让湖北藕汤有了可量化的品性圭臬。

所在家常菜出圈，

“正统”竟然那么垂死吗？

万古候以来，“家常”常常代表着“不简易”、“不认真”、“无品牌”，但这批餐饮品牌，就通过讲故事、作念左近等多元化和年青化的抒发，卤莽了花消者对家常菜馆的刻板印象，不仅带火了藕汤，更让传统楚菜都变得更新奇、好打卡。

比如，来菜就在餐厅中融入了当地元素。墙面上展示了罗旧板栗、广水焖罐等极具地域特点的餐品、食材；菜单里融入荆楚舆图，“寻味湖北”，在地风范与文化交汇，更能突显品牌魔力。

不啻传统文化，这批品牌还争相作念IP、推左近，拥抱年青文化。

仍以来菜为例，在北京首店开业行动中，就推出了品牌的“莲藕眷属”左近，左近围绕品牌的中枢元素“莲藕”进行谋略，彰显品牌年青化。

因此，即使部分藕汤餐饮品牌无法竣工复刻当地东说念主顾虑里的“家乡味”，以至被腹地东说念主吐槽“不正统”，但在参加北上广之后，口味佳、强体验，仍然让他们赢得了当地花消者的可爱，以至平均列队3小时。

或者关于家常菜而言，比起死嗑“迷漫正统”，找准花消者的喜好、作念好居品、打造新体验感 ，才是品牌走出去、扎下根的破圈密码。